국내산 곰장어가
가게에 오기까지통영 활어차와 13~14℃ 수족관 관리

1. 먼저, ‘국내산’의 범위를 분명히 합니다

원조산곰장어집이 사용하는 곰장어는 100% 국내산입니다. 여기서 국내산이라는 말은 가게가 현재 통영 거래처를 통해 공급받는 곰장어의 원산지를 뜻합니다. 통영은 공급과 운송이 시작되는 거래 거점이며, 조업지가 통영 앞바다라는 뜻으로 사용하지 않습니다.

현재 거래처의 설명에 따르면 주 조업지는 제주도 서쪽 바다입니다. 바다에서 조업된 국내산 곰장어가 통영의 거래처로 들어오고, 이후 가게가 직접 운송해 부산 수영의 매장으로 가져옵니다.

2. 약 3척이라는 말에 ‘큰 배 기준’을 붙이는 이유

곰장어를 전문적으로 조업하는 배의 수를 이야기할 때는 배의 규모와 조업 방식에 따라 범위를 다르게 셀 수 있습니다. 원조산곰장어집은 거래처가 설명한 의미를 바꾸지 않기 위해 ‘큰 배를 기준으로 약 3척’이라고 표현합니다.

이 숫자를 희소성을 과장하는 광고 문구로 사용하지 않습니다. 조업선의 수와 조업지는 시기와 현장 상황에 따라 달라질 수 있으므로, 현재 거래처 설명이라는 출처와 범위를 함께 표시하는 것이 정확합니다.

3. 통영에서 가게 소유 활어차로 직접 운송합니다

거래처에 들어온 곰장어는 살아 있는 상태로 가게까지 이동해야 합니다. 원조산곰장어집은 가게가 소유한 활어차를 이용해 통영에서 직접 운송합니다. 누가, 어떤 차량으로 가져오는지 확인할 수 있는 관리 방식입니다.

현재 운송은 보통 약 2시간이 걸리지만 도로와 현장 상황에 따라 달라질 수 있습니다. 중요한 점은 시간을 짧게 보이게 만드는 숫자가 아니라, 통영에서 출발한 활어를 가게가 직접 인수하고 매장 수족관까지 이어서 관리한다는 것입니다.

4. 수족관 온도는 13~14℃로 관리합니다

가게에 도착한 곰장어는 수족관에서 살아 있는 상태로 관리합니다. 원조산곰장어집은 오랜 현장 경험을 바탕으로 수족관 온도를 13~14℃ 범위에 맞춥니다.

이보다 낮거나 높아지면 가게에서 경험한 폐사율이 높아졌기 때문입니다. 따라서 13~14℃는 모든 환경에 똑같이 적용되는 학술적 기준이라고 주장하는 숫자가 아니라, 이 가게의 수족관과 관리 조건에서 축적한 실무 기준입니다.

온도 숫자 하나만 지키는 것이 아니라, 살아 있는 상태가 주문 순간까지 이어지도록 매일 살피는 것이 관리의 핵심입니다.

5. 수족관을 완전히 비우고 세척·소독합니다

살아 있는 곰장어를 계속 관리하는 수족관은 눈에 보이는 이물만 걷어내는 것으로 끝내지 않습니다. 원조산곰장어집은 정기적으로 수족관을 완전히 비운 뒤 세척과 소독을 진행하고, 다시 사용할 상태를 갖춘 다음 새로 관리합니다.

6. 돌곰장어·참곰장어는 공식 품종명이 아닙니다

가게에서는 아버지 때부터 곰장어의 생김새와 현장 상태를 구분하며 ‘돌곰장어’, ‘참곰장어’라는 말을 사용해 왔습니다. 그러나 이 이름들은 공식 생물 품종이나 학술 분류가 아닙니다.

따라서 홈페이지에서도 두 이름을 서로 다른 공식 종처럼 설명하지 않습니다. 원조산곰장어집 가족과 거래 현장에서 오랫동안 사용해 온 구분명이라는 범위 안에서만 소개합니다.

7. 한 문장으로 정리하면

국내산 곰장어를 통영에서 가게 소유 활어차로 직접 운송하고, 13~14℃ 수족관에서 관리한 뒤 주문이 들어오면 손질합니다.