GOMJANGEO JOURNAL
곰장어를
제대로 알아가는 곳
곰장어·꼼장어·먹장어라는 이름부터 부산의 음식문화, 국내산 활어 유통과 조리법까지 공개 자료와 1984년부터 이어온 가게의 현장 경험을 구분해 기록합니다.
자료공개된 기관·연구 자료에 출처를 표시합니다.
현장가게의 실제 경험은 자료와 구분해 설명합니다.
수정새 정보가 확인되면 날짜와 내용을 바로잡습니다.
발행된 이야기
곰장어를 차근차근 알아보기
01
곰장어란 무엇일까｜곰장어·꼼장어·먹장어 이름과 차이
부산에서 흔히 쓰는 이름과 국립생물자원관의 생물종명, 일반 장어와 다른 점을 한 페이지에 정리했습니다.
글 읽기 →02
부산 곰장어의 역사｜시장과 골목에서 이어진 부산 음식문화
기장 어업과 전쟁기 피란민의 먹거리에서 시장·맛집 골목, 1984년 수영의 현장 기록으로 이어진 흐름을 정리했습니다.
글 읽기 →03
국내산 곰장어가 가게에 오기까지｜통영 활어차와 13~14℃ 수족관 관리
제주도 서쪽 바다의 조업 설명부터 통영, 가게 소유 활어차, 수족관 관리와 주문 즉시 손질까지 현장의 흐름을 공개합니다.
글 읽기 →04
주문 즉시 손질하는 이유｜양념구이·소금구이·통구이 안내
살아 있는 곰장어를 주문에 맞춰 손질하는 원칙과 세 가지 구이의 차이, 처음 주문할 때 참고할 점을 설명합니다.
글 읽기 →05
산곰장어에서 원조산곰장어집까지｜1984년 8월 26일부터 이어진 기록
최초 상호와 2000년경의 상호 변경, 1대의 호일 조리와 2023년경 솥뚜껑 철판으로의 변화를 가족 기록에 따라 정리했습니다.
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FROM THE RESTAURANT
1984년부터 이어온 가게의 기록도 남깁니다
이 정보관은 단순한 홍보 글 모음이 아닙니다. 공개 자료로 확인되는 사실과 가게가 직접 겪은 공급·보관·조리 경험을 분명히 나누어 기록하겠습니다.
원조산곰장어집 공식 정보 보기 →